INGREDIENTI⬇️

Per la base:

•160g Farina di avena

•2 uova

•45g eritritolo

•Olio d’oliva (1 cucchiaino)

• 90g di carote grattugiate

• 1 cucchiaio di lievito

Per la glassa:

•200g di yogurt greco 5%

•2 cucchiaini di estratto di vaniglia

•50g di eritritolo a velo

PROCEDIMENTO⬇️

Per la base:

Mescolare le uova, l’eritritolo, le carote grattugiate, la farina di avena e l’olio d’oliva; stendere il lievito e mescolare lentamente. Mettere in forme in silicone unte con olio d’oliva (6cm di diametro per 4 di altezza – serviranno 12 unità) e cuocere per circa 15 minuti (fai il test dello stuzzicadenti per sapere se hai cotto completamente nella parte interna) Per la glassa: Mettere lo yogurt in un colino. Avvolgere con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per drenare, almeno due ore e preferibilmente durante la notte. Questo passaggio è importante altrimenti lo yogurt sarà troppo liquido. Mescola gli ingredienti in un miscelatore a media velocità e lascia riposare in frigo per 30 minuti. Attendere che i cupcakes siano freddi, mettere la glassa in un sacchetto Zipkoc e glassare i cupcakes.